Дали сиренето остарява?
Сирената обикновено имат различни срокове на годност в зависимост от вида им. Това също влияе върху техниката му на съхранение. Така :
- Овчи и кози сирена все още могат да бъдат дегустирани дори няколко седмици след MDD (минимална дата на трайност). Същото важи и за меките сирена като бри, камамбер, шаурс или ливарот. Същото правило се отнася за варени пресовани сирена като Гауда, Морбие или Сен-Паулин, както и за сурови като Пармезан, Салерс или Ементал. Независимо от това, след отваряне се изисква оптимална техника за съхранение.
- Пресните сирена обаче имат по-кратък срок на годност, като най-често показват DLC или срок на годност. По този начин пресните сирена, произведени от непастьоризирано мляко, вече не трябва да се консумират след изтичане срока им на годност. Въпреки това, индустриално произведените продукти могат да се консумират няколко дни след изтичане срока им на годност, а именно канкойлота или моцарела . Въпреки че имат DDM, синьо сирене като Roquefort или Bleu d'Auvergne не може да се съхранява повече от две седмици след посочената дата.
Фокусирайте се върху срока на годност на сиренето
Срокът на годност на сиренето варира в зависимост от вида тесто:
- Меките сирена могат да се съхраняват почти седмица ;
- Пресните сирена могат да се съхраняват от няколко дни до две седмици ;
- Твърдите сирена могат да се съхраняват до пет седмици ;
- Полумеките сирена се държат около две до три седмици ;
- Твърдите сирена имат срок на годност 10 месеца .
Пресните сирена имат най-кратък срок на годност от всяка категория сирена, като се има предвид по-високото съдържание на влага. Меките сирена се подобряват, докато кората се издълбава под натиска на пръста. Твърдите сирена могат да се съхраняват до пет седмици, оптимално време за зреене, за да се подобрят вкусовете им.
Какво да правим при наличие на мухъл?
Когато върху парче сирене се появи плесен , не винаги е необходимо да се изхвърля, с изключение на някои сортове:
- В случай на твърдо сирене : само засегнатата част се нарязва, след което се изхвърля. В случай на повърхностна плесен също е възможно петната да се остъргват на места. Останалото може да се яде без проблем.
- За прясно или меко сирене: от съществено значение е да го изхвърлите веднага при най-малката поява на плесен. Ядливата плесен обаче, както в случая на Рокфор или Камамбер, представлява изключение. Това е въведено по време на узряването, което им придава този специфичен и вкусен вкус.
Консервиране на сирене
Въпреки посочения срок на годност, все още се изисква подходящо съхранение, за да се възвърне оптималната свежест на сирената. Целта е да се осигури добра дишане на продуктите, като се внимава да се предотврати изсъхването. Съвети и трикове, които трябва да следвате като цяло:
- Поддържайте студената верига, за да избегнете външно замърсяване;
- Предпочитайте да транспортирате сирената в изолирана торба;
- Съхранявайте сирена в чекмеджето за зеленчуци на хладилника: район с по-влажна атмосфера и по-висока температура;
- Предпочитайте индивидуалните опаковки за всяко сирене, като по този начин предотвратявате пренасянето на миризми и вкусове;
- Изваждайте само сирената за консумация, като избягвате температурни колебания, които са неблагоприятни за оптималното развитие на сиренето.
Отделението
Сиренето може да се съхранява дълго време в отделение "BioFresh" на хладилника. Между ниската влажност и температурата малко над 0 ° C, тази зона предоставя необходимите условия за намаляване на узряването на сиренето и подобряване на срока му на годност. Така :
- Полутвърдите сирена като Gouda ще се държат при тази температура в продължение на няколко седмици;
- Пресните сирена и твърдите сирена могат да се съхраняват при - 18 ° C в продължение на месеци.
Опаковане
Не се препоръчва да поставяте сиренето директно в хладилника или в отделението DrySafe без опаковка. В допълнение, последното варира от едно сирене до друго:
- Твърдите или полутвърдите сирена трябва да се съхраняват в специална хартия за сирене , която обикновено се използва в деликатесния отдел. С филм от вътрешната страна, тази опаковка предотвратява директния контакт на сиренето с въздуха. Като алтернатива е възможно да се използва и перфорирано фолио .
- Сините сирена или сините сирена трябва да бъдат увити в достатъчно голямо фолио за оптимална дишане на сиренето.
- Меките сирена като Brie, Camembert трябва да се съхраняват в пластмасова кутия , за предпочитане снабдена с вентилационна система. В противен случай използвайте перфорирано фолио с остър нож.
- Пресните сирена трябва да бъдат защитени от въздуха. Идеално се съхраняват в хладилни и херметически затворени опаковки.