Актуализация на тестовете за кисело мляко
Срокът на годност на киселите млека, определен от производителите, е максимум 30 дни от датата на производство. В епохата на борбата с хранителните отпадъци изхвърлянето на кисело мляко след този срок не винаги е оправдано. По време на анализите са взети предвид маркерите за свежест (рН и бактериална флора). Според декрет № 88-1203 от декември 1988 г., по време на маркетинговия си период, киселото мляко трябва да съдържа най-малко десет милиона млечнокисели бактерии на грам . Отсъствието на патогенни бактерии също беше проверено.
Резултатите показват, че киселите млека са все още с добро качество 3 седмици след DLC . Вариациите в рН, които показват киселинност, са по-малки и средно са около 4.3 до 4.4. Лекото подкисляване би било незабележимо за потребителя. Освен това микробиологичното качество на тестваните кисели млека остава добро. Продуктите, които съдържат плодове или захар, не са по-изложени на развитието на нежелани бактерии от останалите. На теория, консумирането на кисело мляко, чийто срок на годност е изтекъл за 3 седмици, не би било вредно за вашето здраве. Това проучване обаче е валидно само за кисели млека, които се държат на хладно, а не за млечни десерти като шоколадови кремове или мусове, вина Лиеж и др.
Изисква се и повишено внимание, защото е по-добре да изхвърлите продукт, който изглежда е променен (издава лош мирис, подут капак или следи от плесен). Обърнете внимание, че всяка година французин изхвърля 26 кг храна, включително 7 кг опаковани нетрайни продукти, които са преминали срока на годност.
Разпознайте кисело мляко с изтекъл срок на годност
Ако е изложено на топлина или се съхранява неправилно , киселото мляко може да вкисне и да стане неподходящо за консумация. Лесно е да разпознаете изтекъл продукт.
- Вижте опаковката
Най-добре е да избягвате да ядете кисело мляко, когато пломбата е подута , тъй като бактериите растат вътре в буркана. Тези, които се размножават, създават въглероден диоксид, който набъбва оперкулума.
- Проверете консистенцията на текстурата на киселото мляко
Продукт с хомогенна текстура е знак, че не е бил повреден от времето и че компонентите му са все още свежи. В противен случай киселото мляко има бучки , течна част или по-компактна част.
- Помиришете киселото мляко
Когато киселото мляко изтече, миризмата му става неприятна . Анализът на вкуса на кисело мляко, чийто срок на годност е изтекъл, също дава възможност да се определи дали то все още е добро или не. По-добре е да избягвате да консумирате продукт, чийто вкус и мирис са подозрителни .
Бъдете внимателни
Срокът на годност на киселото мляко е прост показател . В действителност, продукт все още може да се консумира, след като този срок изтече, ако студената верига на киселото мляко е спазена. Съдържа млечнокисел фермент (особено активна микробиология), предотвратяващ развитието на патогенни микроби. Това обаче може да представлява риск за много възрастните, младите или крехките. Тъй като киселите млека не се произвеждат в напълно стерилна работилница, мухълът може да ги замърси. Консумирани след DLC, те могат да причинят стомашно-чревни смущения.Съхранение на кисело мляко
В студа удължава безопасността на храните на живот и се увеличава, т.е. "студената верига". Най-добре е да приемате кисело мляко последно по време на пазаруване. Така те ще бъдат първите, поставени в хладилника, така че студената верига да не се прекъсва. Те трябва да се съхраняват между 0 и + 6 ° C. Студът действа като забавя развитието на микробите и забавя явленията на влошаване . Киселото мляко трябва да се поддържа при подходяща температура и възможно най-постоянна, в идеалния случай 4 ° , докато се консумира. Всъщност, значително покачване може да причини ускоряване на размножаването на микробите и разграждането.Студената верига за кисели млека
Времето за съхранение на киселото мляко и млечните продукти като цяло зависи главно от микробиологичното качество на млякото преди топлинна обработка и обработка . Наредбите, въведени в тази област, препоръчват хигиенни мерки, както и предварително прилагане на студа с цел борба срещу развитието на микроорганизми. Фермерите са длъжни да осигурят охлаждане на млякото със специално оборудване . След няколко дни съхранение във фермата, той може да бъде транспортиран до фабриките за опаковане или преработка в хладилен камион.Неспазване на студената верига: свързаните рискове
Размножаването на бактерии може да причини хранително отравяне, което е и основният риск в случай на повишаване на температурата. Храните съдържат много бактерии от различни семейства.
Те се класифицират според техните дейности:
- На патогенни бактерии могат да причинят заболявания. Те растат бързо и не се виждат с просто око (стафилококи, салмонела и др.).
- На бактерии развалящи модифицират вид на храна (лоша миризма, озеленяване, подуване на контейнери и т.н.).
- На полезните бактерии са умишлено добавени към храни, за да им се даде определени характеристики (бактерии сирене или кисело мляко ферментиране и т.н.).
Развитието на тези бактерии става при определени температури, които трябва да се избягват:
- Растежът на мезофилни микроорганизми е оптимален между 20 и 40 ° C.
- Термофилите процъфтяват най-добре над 40 ° C.
- Оптималната температура за растежа на психрофилите е 20 ° C.
- Културата на кучетата се провежда при 4 ° C.
Мезофилите са патогенни бактерии при хората . Техният оптимум се повишава до почти 37 ° C. Ролята на психрофилите в развалянето на млечни продукти и храни, съхранявани в хладилник, е важна, тъй като те могат да причинят храносмилателни проблеми.